Ehető virágok a konyhában
Díszítsük, illatosítsuk, színesítsük velük ételeinket!
Megjelent: 2012.07.07.
Szerző: Bajor Zsuzsanna dietetikus, egészségfejlesztő
A virágok a szeretetet, a tisztelet szívből jövő érzéseinek jelképei, ajándékozásukkal ezt fejezzük ki.
A
természet igazi bőkezűsége még gyógyításra is nyújtja számunkra a
virágokat, például a kamillát, a hibiszkuszt, a bodzát vagy a
körömvirágot, sőt vannak olyan fajták, melyeket jóízűen el is
fogyaszthatunk, ilyen a brokkoli vagy a karfiol meghúsosodott virágai.
Konyhakerti virágok
Ha konyhakertünkben nézelődünk, megismerkedhetünk a jól bevált
fűszernövények változatos virágaival. Ízük szelídebben hozza a fűszer
jellegzetes aromáját. Ilyenek például a hagymafélék, a
rozmaring, a kakukkfű, a lestyán, a majoránna, a zsálya, a kapor vagy a csombor.
Kerti virágok
Ha a virágos-, veteményes- és gyümölcsöskertben gyűjtögetünk,
választhatjuk a rózsát, ibolyát, jázmint, liliomot, szegfűt, árvácskát,
orgonát, borsót, babot, cukkinit, almát, cseresznyét, őszibarackot,
szilvát és még sorolhatnánk. Szinte bármilyen ételhez felhasználhatjuk
őket.
Bár fantáziánk ilyenkor beindul, és a színes, illatos ételeket már
látjuk is lelki szemünk előtt, van néhány dolog, ami figyelmes
válogatást igényel.
-
Óvakodjunk a mérgező virágok használatától! Ilyenek a kökörcsin, az
őszi kikerics, az azálea, a vérpipacs, az írisz, a leánder, a
trombitavirág, a lila akác, a gyöngyvirág, a gyűszűvirág, a jácint, a
hortenzia, a tündérkonty vagy a nárcisz.
-
Virágárusoktól ne vásároljunk étkezési célokra virágot a vegyszeres kezelésük miatt!
-
Felhasználáskor érdemes a virágok bibéjét és porzóit eltávolítani, esetleges kellemetlen ízük miatt.
-
Minél illatosabb egy virág, annál intenzívebb ízre lehet számítani.
Ezt a tulajdonságot vegyük figyelembe, ha egy ételbe több fajtát is
szeretnénk keverni.
-
Törekedjünk arra, hogy az étel és a virágok ízei harmonizáljanak egymással. Édeskés ízű virágok a jázmin, az ibolya és a rózsa,
kesernyés a krizantém és a napraforgó, fűszeres a búzavirág, a kankalin
és a szegfű, savanykás a citromvirág, a fukszia és az orgona.
- Ha salátát készítünk virágokkal, az öntet visszafogott, fűszerezésmentes legyen.
- Virágválasztáskor
vegyük figyelembe, hogy a szirmok ereszthetik a színüket. Ez a
tulajdonságuk szépítheti, de ronthatja is az étel látványát. Természetes
ételszínezékként szolgálhat a körömvirág, a bársonyvirág, a
sarkantyúvirág vagy a kék búzavirág.
Vannak olyan betegségek, amelyek esetében elővigyázatosnak kell
lennünk, mert bizonyos virágok étkezésre való használata ellenjavallt
lehet. A kismamák ne egyenek körömvirágot, a
szénanáthával és asztmával küzdő személyek pedig egyáltalán ne fogyasszanak virágokat.
Az ehető virágok beszerzése okozhat némi nehézséget, mert hazánkban
nem elterjedt az étkezési célra szánt virágok forgalmazása. A
legbiztosabb, ha saját házunk táján vagy ismerős kertjében gyűjtögetünk,
esetleg ha mezőkön keresgélünk. Felvehetjük a kapcsolatot
kertészetekkel és őstermelőkkel is, de a növények esetleges vegyszeres
kezelése miatt étkezési szándékunkat feltétlenül jelezzük.
Kommentáld!